Klassisk Konditorcreme Opskrift | Tyk og Fløjlsblød Kagecreme

Den ultimative, luksuriøse kagecreme (også kendt som en Crème Pâtissière). Med hele 12 æggeblommer og ægte vaniljestang får du en dyb, fyldig smag og en stabil struktur. Denne creme er fundamentet i alt fra klassiske lagkager og fastelavnsboller til fyld i sprøde tærtebunde og vandbakkelser.

Kunsten at lave en perfekt kagecreme

Hemmeligheden bag en fuldstændig glat konditorcreme uden klumper eller smag af stivelse ligger i kontrolleret varme og timingen, når ingredienserne samles. Ved at legere æggemassen med den varme mælk inden kogning, sikrer du en creme, der tykner perfekt, holder formen og bevarer sin blanke, fløjlsbløde tekstur.

Ingredienser

• 1 stk Stor vaniljestang

• 1 L Sødmælk (for den rigeste smag)

• 12 stk Æggeblommer

• 300g Sukker

• 80g Maizena (majsstivelse)

Fremgangsmåde

1. Flæk vaniljen: Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en lille smule af sukkeret på skærebrættet for at skille kornene ad.

2. Kog mælken op: Kom mælken og den tomme vaniljestang i en tykbundet gryde. Varm det op til lige under kogepunktet, så mælken når at trække masser af smag fra stangen.

3. Pisk æggesnapsen: Mens mælken varmer, pisker du æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen i en stor skål. Pisk indtil massen er helt lys, tyk og skummende.

4. Tilsæt stivelse: Drys Maizenaen over æggesnapsen. Vigtigt: Vend eller rør den blot lige akkurat ud i massen med en dejskraber – du må endelig ikke piske her, da det kan ødelægge strukturen.

5. Temperering af æggene: Tag den tomme vaniljestang op af mælken. Hæld den varme mælk over æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker konstant og energisk, indtil massen er helt glat og homogen.

6. Kog cremen tyk: Hæld hele blandingen tilbage i gryden. Sæt gryden over jævn varme, og pisk uafbrudt helt nede i bunden af gryden. Når cremen begynder at koge, vil den pludselig tykne markant. Lad den boble i ca. 1-2 minutter under konstant piskning for at aktivere Maizenaen og koge smagen af rå stivelse helt væk.

7. Afkøling: Tag gryden af varmen. Hæld straks den færdige creme over i et fladt fad eller en ren skål, så den hurtigt kan køle ned.

Tips til det bedste resultat

• Undgå "hud" på cremen: Kagecreme danner lynhurtigt en sej hud på overfladen, når den køler af. Det undgår du nemt ved at lægge et stykke husholdningsfilm helt tæt ned på selve den varme overflade af cremen (film-til-creme-kontakt), inden du sætter den på køl.

• Brug en tykbundet gryde: Mælk og æg brænder utroligt nemt på. En god, tykbundet gryde og et solidt piskeris er dit bedste forsvar mod sorte flager i din fine creme.

• Gør den ekstra luksuriøs (Diplomatcreme): Når din kagecreme er helt kold, kan du piske den igennem, så den bliver glat igen. Herefter kan du vende den med 2-3 dl letpisket flødeskum. Det giver en luftig Diplomatcreme, som er genial til lagkager og tærter.