Luftige Jordbær & Lime Madeleines | Opskrift til Madeleineform

Giv den klassiske franske madeleine et friskt og sommerligt tvist. Denne opskrift kombinerer den dybe, lune smag af vanilje og smør med modne jordbær og frisk limeskal. Kagerne bages i de karakteristiske muslingeforme og overstryges med en let, syrlig jordbærglaze, der sætter sig som et helt tyndt, sprødt og glasagtigt lag på overfladen.

Hemmeligheden bag den perfekte madeleine

For at få den helt rigtige, høje "bule" på dine madeleines, kræver det et lille temperatur-chok under bagningen. Ved at piske æggemassen helt lys og luftig og lade dejen køle let, inden den rammer en varm, smurt madeleineform, rejser kagerne sig perfekt i ovnen. Resultatet er en svampet, let og elegant kage, der pynter på ethvert kagebord.

Ingredienser

Madeleinedej:

• 250g Hvedemel

• 135g Sukker

• 110g Usaltet smør (smeltet og afkølet)

• 5g Bagepulver

• 4 stk Æg

• 60g Jordbærpuré (blendet og sigtet)

• 1 stk Økologisk lime (kun skallen)

• ½ stang Vaniljestang (kornene herfra)

• Efter smag Jordbæraroma og et par dråber rød konditorfarve

Jordbær & Lime Glaze:

• 50g Jordbærpuré

• 8g Friskpresset limesaft

• 120g Flormelis

Fremgangsmåde

1. Pisk bunden: Pisk æg og sukker grundigt sammen i en røremaskine eller med håndmixer, til massen er fuldstændig lys, tyk og skummende. Det tager gerne 4-5 minutter.

2. Smag og farve: Vend fint revet limeskal, vaniljekorn, jordbæraroma og rød konditorfarve forsigtigt i æggemassen.

3. Tilsæt frugten: Rør jordbærpuréen i massen med rolige bevægelser.

4. Dejen samles: Sigt hvedemel og bagepulver sammen. Vend de tørre ingredienser i æggeblandingen af et par omgange med en dejskraber, til dejen netop er homogen.

5. Smørret vendes i: Hæld det smeltede (men absolut ikke varme) smør i dejen i en tynd stråle, mens du folder dejen roligt rundt, indtil den er blank og glat.

6. Klargør og bag: Kom dejen i en sprøjtepose. Smør din madeleineform omhyggeligt med smør (selv non-stick forme har godt af det for at få den sprøde kant). Sprøjt dejen op i formene – fyld dem ca. ¾ op.

7. Bagning: Bag ved 180 °C (varmluft) i ca. 7–8 minutter. Kagerne skal springe tilbage, når du trykker let på midten.

8. Lav glazen: Mens kagerne er i ovnen, rører du jordbærpuré, limesaft og flormelis sammen til en helt glat og flydende glasur. Juster eventuelt med en smule ekstra flormelis eller limesaft, så den er let at pensle med.

9. Glasering og finish: Tag kagerne ud af ovnen og vend dem straks ud af formen. Pensl med det samme den varme muslingeside med et tyndt lag jordbærglaze. Sæt kagerne tilbage i ovnen i præcis 1 minut – det gør, at glazen "coater" kagen og sætter sig helt sprødt og glasagtigt.

Tips til det bedste resultat

• Giv dejen et kuldechok: Hvis du har tid, så lad din sprøjtepose med dej hvile på køl i 1 time, inden du sprøjter den i formene. Mødet mellem den iskolde dej og den varme ovn forstærker det temperatur-chok, der skyder kagen op på midten og giver den helt rigtige profil.

• Brug den rigtige form: En metalform giver den skarpeste varmefordeling og dermed de mest sprøde kanter, men bruger du en silikone-madeleineform, skal du sørge for at placere den på en bagerist i stedet for en bageplade for at få luften bedst muligt rundt.

• Friske vs. frosne bær: Du kan sagtens bruge frosne jordbær til din puré. Giv dem et hurtigt opkog, blend dem helt glatte, og pres massen igennem en fin sigte, så du slipper for de små kerner i både dejen og den fine glaze.